四喜丸子是鲁菜的经典之一，它由四个色、香、味俱佳的 4 个肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，更有阖家团圆之意，是为人们喜爱的吉祥菜肴。
然而跟它有着异曲同工之妙的便是淮扬菜里有名的红烧狮子头啦！
这两道菜的做法基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要以猪肉、鸡蛋和葱花为主料。
而狮子头则是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的汤汁浸润了偌大的肉丸，让人垂涎欲滴！
但是纯肉吃多了会腻，所以美食君改用鸡蛋取代部分肉馅，表面色泽光亮，浓油赤酱，切开后更是细白诱黄，作为一道年菜也是极好的！
红 烧 狮 子 头
猪肉末 / 淮山药（或荸荠）/ 小青菜 / 熟鸡蛋
生抽 / 老抽 / 盐 / 蚝油 / 胡椒粉 / 花椒油
葱姜 / 八角 / 桂皮 / 花椒 / 冰糖 / 淀粉
1. 猪肉末中嗑入一个生鸡蛋，再拌入剁碎后的山药泥；加入少许生抽，老抽，盐，蚝油，胡椒粉和花椒油混合均匀，并顺着一个方向搅拌上劲。
2. 将 4 个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大肉丸。
3. 锅里热油，烧至 8~9 成热（略见轻微冒烟），把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。
4. 另起一锅，倒入清水，加入姜片，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，盐和冰糖煮开，放入炸好的狮子头，转中小火炖煮 30 分钟。
5. 中途用勺子舀取锅中的汤汁，不停地浇淋在丸子上，上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉。
6. 最后加入焯好的青菜即可。
美食君取四喜丸子之意做了 4 枚改良版狮子头，若是一家四口围坐，一人一个，吃完来年必是团团圆圆，鸿运当头！
人多之时，对半切开，一起分享这份饕餮大餐，何乐而不为？
1. 馅料的搭配 —— 若荸荠不容易买到，可以用淮山药或藕来代替，同样可以使肉质变得松软。还可以拌入面包糠，使口感更松脆。
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