


感觉热气都顺着屏幕飘过来了!
冬天就爱这种清爽鲜美的汤汤水水,喝上一口人都活过来了。
牛肉补充蛋白脂肪又低,《本草纲目》认为它补虚壮健强筋骨。入口非常扎实,中间连着的半透明筋络带来弹牙的胶质感。

食材就 4 样,简单到一眼就能望穿,调味也很省心。但要想牛肉吃着酥而不柴,还真有一个改刀的小窍门!

下滑 get 大厨总结的肉类切片大全,大家一起云喝汤☟

● 食材准备
/ 食材 / :300g 牛腱子、1 块老豆腐、10 朵黑木耳、5 颗小青菜
/ 调味 / : 盐、味精、葱段、姜片、黄酒、猪油、葱油
除了操作手法,食材的地基也要打好。

这次大厨选的是前腿的核心:一头牛上只有 2 块的金钱腱,也是牛腱中的顶配!肉中包筋筋里有肉,比后腱分布更加均匀。
因为横切面像镶嵌的金线,由此得名。看下面的图片就能想象它的细嫩口感 ~

用的还是世界顶级的和牛。M9 是和牛的最高标准,这款品质可以达到 M6-M9。入口更加细嫩丝滑,还带着一股奶香的牛油味道。
看一下大厨直播做过的糟卤版本
不缩水的原切品质肉眼可见▼

● 制作过程
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6ml
1
处理牛肉
暗藏玄机的"改刀"!
❶ 逆着纹理切牛肉更嫩滑!牛腱去筋膜后切开,逆着纹路切成片状。


其它肉类的切片小妙招!


❷ 焯水后记得温水洗!牛肉冷水下锅,加姜片和葱段各 10g,快要煮开时加 2 调羹(30ml)黄酒煮开,撇去浮沫后捞出用温水洗净。

一定要用温水洗,
冷水洗牛肉紧缩,不利于后续酥烂!
2
炖煮
不要加老抽生抽、保持牛肉原香!
❶ 热锅冷油,加 2 调羹(30ml)猪油,下入姜片和葱段各 10g 煸出香味,然后下牛肉和 2 调羹(30ml)黄酒。

如果说金钱腱是牛腱中的顶级,和牛金钱腱则是顶级中的顶级!用它煮汤不可能不香啊!

不光花纹会说话,产地也不骗人:吃的也是澳大利亚天然牧场的谷物饲料,没有激素,老人小孩也能安心吃。

澳洲 M6-M9 级别的和牛金钱腱,平时在商超 2 斤就要 300 朝上,淘最厨房直播同价!今天 1600g 的 2 根独立包装只要 228!菜场普通牛腱的价格就能把和牛带回家!

手工去了筋膜后,解冻就能下锅。冬天拿它煮个清汤牛肉,完全没有普通牛肉的粗糙感。
卤好后切片再冷藏想吃的时候随时吃,年末摆在宴席上也相当扎台型。大人吃了补蛋白又减脂,小孩吃了长高高 ~


❷ 加热水煮开后撇去浮沫,然后中小火煮 20 分钟。

❸ 下入黑木耳和切块或手撕的老豆腐小火笃 10 分钟,然后加 1.5 茶匙(9g)盐、1 茶匙(6g)味精和小青菜煮至小青菜变色。

最好去菜场买老豆腐,煮汤香味更浓!
❹ 加 1 调羹(15ml)葱油,最后倒入砂锅即可(喜欢酸甜口的也可以加番茄,但是一定要先煸炒再下锅)。

详细操作步骤,戳下方视频即可查收!点赞收藏不迷路,记得分享给家人朋友 ~

牛肉炖到透亮,糯糯的弹弹的,嚼起来特别有满足感。吃口嫩得颤巍巍的豆腐再来碗汤,舒服得让人忍不住叹口气!
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